Microrganismo unicelular que carece de membrana natural y posee un solo cromosoma, se multiplica por división binaria y puede formar agrupaciones características. Algunas bacterias son móviles, unas son patógenas y otras intervienen en diversos ciclos biológicos. Las bacterias, principalmente las anaerobias, tienen propiedades enzimáticas y se aprovechan tanto industrialmente como en relación con la alimentación: lácteos, embutidos, vinos, etc.