Vino blanco o ligeramente dorado elaborado con uvas tintas. La falta de color se logra retirando las pieles y materias sólidas inmediatamente después de extraer el mosto y antes de iniciarse la fermentación. Uno de los vinos fundamentales en la elaboración del Champagne, el procedente de las uvas de la variedad Pinot Noir, sigue este sistema de vinificación.