Manjar o conjunto de manjares que se sirven al comienzo de una comida o cena.

El calificativo de 'variados' que normalmente acompaña al entremés, indica que han de ser de distintas clases, ello supone igualmente que ha de tratarse de pequeñas porciones.

Se dividen en dos grandes grupos:

*Fríos*: Compuestos por fiambres, embutidos, carnes o pescados curados o ahumados, mariscos crudos o cocidos, conservas vegetales al natural o encurtidas, y diversas preparaciones culinarias que se consuman frías.

*Calientes*: Son esencialmente frituras y también se incluyen pequeñas cazuelas con guisos diversos.