En culinaria se ha introducido esta palabra para denominar el filete más fino y cuidadosamente cortado de las carnes más delicadas de las reses y de las aves. Pero generalmente se emplea más tratándose del cordero de leche, con que se hacen epigramas con los lomillos, rebozados y fritos, salteados o rehogados con guisantes o puntas de espárrago.