Es la carne del ganado equino, generalmente caballar, utilizada para el consumo humano. En nuestro País, no es tan aceptada como la de vacuno, aunque existe hace unos años una red de carnicerías de ganado caballar.

Las reses se despiezan como el vacuno, siendo la característica de esta carne el mayor contenido de azúcar lo que le proporciona un sabor dulzón.