Bebidas alcohólicas
Caldos, sopas y cremas
Carne de pelo
Carne de pelo-otros animales
Carne de pluma
Carne de pluma-otras aves
Cereales
Condimentos y especias
Derivados farináceos
Drupas
Frutales
Frutas
Frutos secos
Legumbres, bulbos y raíces
Líquidos no alcohólicos
Locales, establec., lugares
Miel, azúcar, confites, bombones
Mobiliario
Oficios, títulos y nominaciones
Otros animales
Otros vegetales
Ovolácteos y derivados
Pescados
Platos elaborados
Huevo
Cuerpo de forma ovalada que contiene el germen de vida de un nuevo ser y las sustancias alimenticias que lo acompañan. Fecundados por el macho, lo ponen las hembras de aves, peces, reptiles e insectos. Están cubiertos de una cascara más o menos dura o un gluten viscoso.
El huevo de gallina, más frecuente tiene en su cáscara una coloración blanca o blanco amarillenta, con forma esfero-elipsoidal con un diámetro mayor de unos 6 cm. y de 80 a 120 gr. de peso. Al partir su cáscara aparecen dos elementos diferenciados: la 'yema' de forma esférica y coloración amarilla o rojiza, dependiendo de la alimentación, y la 'clara'.
El huevo se compone de dos partes comestibles: clara y yema. La clara es de naturaleza albuminoidea, transparente, que al coagularse por acción del calor se torna blanca. La yema es la parte central del huevo, tiene color amarillo y está rodeada por la clara.
La disposición de la clara y yema en un huevo cocido demuestra la frescura del mismo, si al corte esta perfectamente centrada la yema, es señal de frescura, cuanto mas tiempo haya pasado desde el momento de la puesta, la yema aparecerá mas cerca de la cascara.
La alimentación han que están sometidas las gallinas y su 'habitat' son determinantes a la hora de cualificar gastronómicamente un huevo, siendo mejor el que proviene de gallinas en libertad alimentadas con grano, preferentemente maíz.
Son alimentos ricos en proteínas (13%), contienen grasa sobre todo en la yema (12%), hierro, fosforo y vitaminas A,D, y B.
Arrautza
Arrauntz(B); Arrauntza(B); Arrautz; Arrautze(B,S); Arroltza(BN);
Arraultze
Arraultz
Arrauntz(B); Arrauntza(B); Arrautz; Arrautze(B,S); Arroltza(BN);
Arroltze(AN,BN); Arrontza(G); Arrultze(BN).
Alimento universal en la dieta humana se pueden consumir crudos, hervidos, fritos, batidos, asados etc.
*Huevos pasados por agua*: Los hervidos durante 3 minutos y medio.
*Huevos mollet*: Los hervidos durante 6 minutos.
*Huevos duros*: Los hervidos durante 10 minutos.
*Huevos escalfados*: Una vez cascados se vierten en una cazuela con agua y unas gotas de vinagre que estén en ebullición con ayuda de la espumadera recoger en torno a la yema la clara a medida que se va cuajando, retirarlos al cabo de 3 minutos.
*Huevos en revuelto*: Batidos justamente, colocados en una cazuela al Baño María, removiendo continuamente con una varilla para que no se formen grumos. Deben quedar muy jugosos. Admiten la combinación con todo tipo de viandas.
*Huevos en tortilla*: Batidos justamente, se cuajan en sartén cubierto el fondo con una película de grasa. Admiten la combinación con todo tipo de viandas.
*Tortilla a la francesa*: Aquella que una vez cuajado el huevo antes de
plegarlo sobre si mismo se incorpora un relleno normalmente guisado con
anterioridad.
*Tortilla a la española*: Se denominan así a las tortillas redondas,
firmes y solidas. Siendo la mas común la de patata. Algunos tratadistas
adjudican a la cocina navarra la paternidad de la tortilla de patatas.
*Revuelto de perretxikus*: Hecho con setas salteadas. En Álava es típico
el condimentado con setas de primavera.
*Tortilla irunesa*: Contiene como ingredientes: jamón de Bayona, setas,
pimientos frescos y condimentos.
*Tortilla donostiarra*: Ingredientes: bacalao, pimiento verde ajo y
perejil.
*Huevo mejido*: Batida solo la yema con azúcar y disuelta en leche
caliente.
*Huevos moles*: Yemas de huevo batidas con azúcar.
*Huevos hilados*: Composición de huevos y azúcar en forma de hebras o
hilos.
A.M.