El pan 'lechazo' o 'lechaz' era un pan medieval hecho a base de harina, huevos y leche. 

Para el banquete de Pascua de 1.406 en el Palacio Real de Olite, en la sección de 'panetería' del hostal real, se encuentra entre otras partidas de alimentos un carapito de leche de San Martín 'pora facer pan lechazo para la Reyna' y en la de 'cocina' figura se compró 'cinco docenas de huevos, dos para el pan lechaz'. 

Como 'pan lechón' o pan de leche aparece en documento de 1436: 'Compra por leche para pan lechón'.