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Lomo 1

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Parte inferior y central de la espalda. En los cuadrúpedos todo el espinazo, desde la cruz hasta las ancas. 

Es la parte mas selecta de la carne de primera y se sitúa delante del solomillo, con la llana en el cuarto delantero y la cadera detrás.  

Cada una de las dos piezas de carne de cerdo o de vacuno que están junto al espinazo y bajo las costillas. 

VARIEDADES: De vacuno: 

*Entrecot o chuleta de buey*: Sacada del lomo que se presenta deshuesada y de unos 2 cm. de grueso.  

*Roast-beef*: Se obtiene también como el entrecot de lomo. 

*Churrasco*: Es el centro del lomo con hueso. 

*Chuletón de buey*: Se corta con el hueso del centro del lomo. 

*Chuleta de riñonada*: Se corta con el hueso del centro del lomo junto con la parte correspondiente del solomillo.

 *Fondue*: Se emplea el lomo bajo y tambien el solomillo, cortado en dados.

 De cerda: 

Lomo adobado. Lomo embuchado. Cinta de lomo.

 
Euskera
Solomoa
Dialecto
Jansolepaki (R); Solamu (AN,G); Bizkar-ezur; Korao (S); Erremu-ezur (G);
Sinónimo
Lomo caño.
Euskera 2
Solomo
Euskera 3
Gerruntze (b,n)
Euskera 4
Bizkar
 
Sinónimo
Lomo caño.
 
Dialecto
Jansolepaki (R); Solamu (AN,G); Bizkar-ezur; Korao (S); Erremu-ezur (G);
Dialecto 2
Korro (S); Gaillur (B); Lepazur; Soin-zurrun; Gerrentze (R); Gerrentzu (S);
 
Condimentación

En asados y a la plancha.

*Lomo adobado*: Sal, pimentón dulce o picante, ajo picado, azúcares y miel. A veces solamente está coloreado por el pimentón. También lleva aditivos como hidratos y etc.

*Lomo embuchado*: Se prepara a partir del lomo adobado embutido en cular de cerdo.

*Lomo fresco*: Tal cual extraído de la canal de cerdo, sin aditivo alguno.

*Cinta de lomo*: O Chuletas de lomo, que en fresco y cortada en medallones sus trozos resultan idóneos para sartén, parrilla y plancha.

En pieza completa se adapta bien a asados y fritos diversos.