Batido de claras de huevo con azúcar blanco, resultando una crema esponjada de color blanco. Sirve de relleno y decoración en pastelería. Así como para hacer pasteles tostados al horno.
*Merengue seco*: Cuando este merengue, después de darle forma, por medio de una manga, se seca en un horno de temperatura floja.