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Mejillón

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Molusco de la familia de los Mitílidos integrada en la clase de los bivalvos. Su concha está formada por dos valvas delgadas, alargadas y terminadas en punta en uno de sus extremos, mientras que el otro tiene un borde ancho y redondeado. La concha mide hasta unos diez centímetros y su coloración externa es oscura, casi negruzca, con tonos pardo amarillentos en los ejemplares jóvenes y azulados en los adultos. El pie segrega un conjunto de filamentos que forman el biso y es con el que el molusco se fija a los soportes sumergidos. Su voluminoso cuerpo es de una coloración general amarillo-anaranjada, más o menos rojiza.

Es un bivalvo anisomiario, es decir, tiene dos músculos abductores, pero el posterior es de mucho más tamaño que el anterior, lo que queda impreso en la parte interna de las valvas.

Variedades: Para muchos la especie Mytilus Galloprovincialis (L.) no es más que una variedad del Mytilus Edulis, con una concha algo más ancha y deprimida, las puntas más agudas dirigidas hacia atrás y una coloración general parecida.

El Modiolus Modiolus y el Modiolus Barbatus, ambos de Linneo, llamados respectivamente mejillón bastardo y mejillón barbudo. El primero es mayor que el mejillón y el segundo menor. Son de mucho menor categoría gastronómica que el mejillón.

BIOLOGIA: Es unisexual, fecundándose los huevos dentro de la concha de la hembra. Vive formando grandes grupos en la zona de mareas, sujetándose con el biso a las piedras o a otros soportes. Los microrganismos suspendidos en el agua son su alimento, filtrando hasta 9 litros por hora. Rápido desarrollo.

 
Euskera
Muskuilo
Científico
Mytilus edulis (l)
Dialecto
Apatx(B); Muskullu; Mutxiloi(B); Xirla(L).
Sinónimo
Mojojón; Mocejón; Lingerón; Mitulo.
Euskera 2
Muskuilu
Euskera 3
Muskulu
Euskera 4
Txirlabeltz
 
Sinónimo
Mojojón; Mocejón; Lingerón; Mitulo.
 
Dialecto
Apatx(B); Muskullu; Mutxiloi(B); Xirla(L).
Dialecto 2
Ibai muskulu (mejillón de rio); Muskulutegi (Vivero de mejillones);
 
Científico
Mytilus edulis (l)
 
Condimentación

El mejillón es uno de los moluscos bivalvos más populares. Se pueden preparar los mejillones o mojojones de formas muy diversas, pero no se deben de consumir crudos, ya que pueden dar lugar a intoxicaciones originadas por los numerosos microrganismos que filtran para su alimentación, alguno de los cuales puede ser nocivo.

*Mejillones al vapor*: Se preparan sencillamente con sólo dejarlos al calor en una cacerola hasta que se abran, se consumen con zumo de limón o con alguna salsa como vinagreta, tomate, mahonesa, etc.

*Mejillones a la marinera*: Se preparan de las mismas variaciones en su preparación que las que presentan las almejas. Así mismo con arroz y en salsa verde se siguen preparando como las almejas, aunque los mejillones desprenden un poco más de agua, dejando el arroz mas ensopado o la salsa verde más ligera admitiendo que se la engorde un poco con pan rallado o harina.

*Mejillones en salsa verde*: Como los otros moluscos, con aceite, ajo y perejil.

*Tigres*: Se hacen a partir de los mejillones al vapor a los que se añade salsa de tomate, pimienta y guindilla picante.

*Mejillones sortalde*: Es una preparación que se ha hecho famosa y que en su presentación llevo el nombre euskériko de 'Muskulloak sortalde eraz', es decir, mejillones a la oriental. Obtuvo el primer premio en el Concurso de Amas de Casa celebrado en San Sebastián y la ganadora fue Doña Carmen Aguirre, esposa del inolvidable tratadista y gastrónomo vasco José María Busca Isusi. En aquel concurso se pedía que la receta reuniera tres requisitos: precio bajo, riqueza en proteínas y poco tiempo de preparación. Después de limpiar bien los mejillones se abren al vapor en una cazuela, se les priva de su valva vacía y se reserva tanto el mejillón como el agua que han soltado. En una sartén o cazuela de barro se pone cebolla picada con un poco de aceite y se dora, agregando en este momento puré de tomate, vino blanco, los mejillones y el agua que han soltado, ajos bien picados, sal, una hojita de laurel y pimienta blanca.

Se hierve el conjunto durante unos cinco minutos y se retira del fuego. El plato premiado se presentó con una corona de arroz blanco en cuyo interior estaban los mejillones con su salsa. El arroz se adorno con las valvas vacías y panes fritos.

 
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