Fruto del olivo. 

Se recolectan cuando están maduros o cuando están completamente desarrollados pero todavía verdes, para su consumo como encurtidos. 

Se emplean también para la extracción y la elaboración del aceite que constituye una industria floreciente. 

El consumo de aceite de oliva representa en la actualidad el 52% del total de aceites vegetales comestibles consumidos en España.