Del vasco 'pitar', aguapié, vinaza. Sidra obtenida de un segundo prensado del orujo de manzana después de macerarlo durante horas en un tercio de su peso en agua. Normalmente se vierte en una barrica de menor tamaño que las kupelas. La pitarra una vez fermentada no llega a los tres grados y se consume a los 8 o 10 días siendo ligeramente laxante.  

Vino delgado, de poco grado (Eslava).  

En algunas localidades de la Ribera dan este nombre a un vino de inferior calidad y de elaboración casera. (Tudela). 

En Tierra Estella (Arroz) llaman pitarra al mosto, y en otras localidad de la misma zona, el vino picado. En Aóiz, el vino que se obtiene echando agua caliente a las brisas de la prensa.