Cuenta con un variado recetario en la cocina vasca. Antes de prepararlo

es preciso quitarle la cabeza y la piel. Para evitar el fuerte olor a

amoniaco que puede desprender si lleva varios días pescado, es

conveniente escaldarlo en un caldo corto aromatizado con verduras y vino

blanco.

*Al estilo marinero*: Guiso de pescado cortado en rodajas con patatas

previamente rehogadas y mojado todo con agua caliente.

*Guisada*: En cazuela de barro con aceite se dejan hacer a fuego lento

las rodajas de pescado sazonadas y espolvoreadas con perejil, ajo y

guindilla bien picados.

*En salsa picante*: En cazuela se doran las rodajas enharinadas en

aceite, ajo, pimentón y guindilla picada. Se moja con txakolí o sidra y

se deja que la salsa reduzca y el pescado esté tierno.

*En salsa*: El pescado sin escaldado previo se trocea y se tiene en

remojo con vinagre, agua y sal, durante cinco horas. Luego se guisa en

una fritura de cebolla y ajo, mojándolo con un poco de agua, y

sirviéndolo con rebanadas de pan de sopa, pasadas por la sartén.

*En salsa verde*