Cocidas ya las carnes de las 'Baztanzopas' se sacan y se separan las

carnes de los huesos y se trocea así como la corada. En pucheros aparte

se cuecen los callos del cordero u oveja y la sangre. Ya cocidos se

trocean. En una cazuela de barro se fríe cebolla finamente picada y antes

de que tome color, se le incorpora el hígado troceado. Seguidamente se le

une una fritada de tomate y pimiento morrón y luego el resto de los

ingredientes anteriormente citados. Se vigila la sal y tras un ligero

hervor, se sirve.