Segundo plato de la cena de víspera de fiestas en los pueblos del Baztán, que hace obligada compañía a las 'Baztanzopas'.
Cocidas ya las carnes de las 'Baztanzopas' se sacan y se separan las
carnes de los huesos y se trocea así como la corada. En pucheros aparte
se cuecen los callos del cordero u oveja y la sangre. Ya cocidos se
trocean. En una cazuela de barro se fríe cebolla finamente picada y antes
de que tome color, se le incorpora el hígado troceado. Seguidamente se le
une una fritada de tomate y pimiento morrón y luego el resto de los
ingredientes anteriormente citados. Se vigila la sal y tras un ligero
hervor, se sirve.