Lo que carece de jugo o de humedad.  

Se aplica también a las frutas, especialmente de cáscara dura, como avellanas, nueces, etc. y también a las que se quita parte de la humedad para que se conserven, como higos, pasas, etc. 

Seco también se llama al manjar que es macizo y no tiene jugos propios ni le acompañan salsas.