Compuesto fenólico contenido en el vino y que en buen medida determina alguna de sus características de color y sabor. En términos generales existe una diferencia importante de contenido de taninos en los vinos tintos (2/3 gramos por litro) y blancos (menos de 1 gramo). 

Entre las materias tánicas se encuentran los antocianos, que dan el color rojo a los vinos tintos, y los taninos condensados, que se localizan especialmente en la piel, pepitas y raspón, que dan una astringencia especial a los vinos jóvenes, que con la edad se va suavizando hasta desaparecer.