Voz euskerika. Es la operación de sacar muestras de sidra para su degustación por medio de un pequeño orificio en la barrica. Recibe el nombre del palo con que se tapa este orificio. Actualmente, en algunas sidrerías, se ha instalado un pequeño grifo en el txiri. 

Estas degustaciones, se han transformado en una forma de consumo de sidra que se conoce como 'al txotx', que era la antigua venta de sidra, a vasos, del grifo de la barrica.