Las almendras son oleaginosas y por lo mismo nutritivas, con gran riqueza de albumen, grasas y sales minerales. De gran aplicación en confitería, se utilizan enteras o trituradas, para fabricar turrón, mazapán, leche de almendras, etc. Se utilizan desprovista de sus pieles. *Dulce*: La que al comer no deja gusto amargo. *Amarga*: La que sabe amarga. No es aconsejable su consumo excesivo, porser venenosa. En proporciones mínimas, es empleada por algunos por su toque amargo.